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商用廚房設(shè)備，是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱(chēng)。商用廚房設(shè)備通常包括烹飪加 熱設(shè) 備，如爐具類(lèi)：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。

廚房設(shè)備回收處理加工類(lèi)：和面機(jī)、饅頭機(jī) 、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消毒和清洗加工類(lèi)器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī) 、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米 面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。

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廚房設(shè)備不銹鋼使用時(shí)的注意事項(xiàng) ：

不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

不可長(zhǎng)時(shí)間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來(lái)。

不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中，不銹鋼也可能被腐蝕，失去光亮的外表，并出現(xiàn)安全隱患。因此，必須經(jīng)常對(duì)不銹鋼表面進(jìn)行清潔擦洗，去除附著物，消除引發(fā)銹蝕的外界因素。

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在使用廚房電飯鍋的過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題:

1、忌磕碰。電飯鍋內(nèi)膽接觸后容易變形，內(nèi)膽底部變形后內(nèi)膽底部與電熱板不一致。烹調(diào)時(shí)烹調(diào)不均勻，容易煮生米，這也會(huì)影響熱效率的傳遞，所以當(dāng)使用時(shí)，熱效率的傳遞應(yīng)該是輕放的。

2、忌浸水。殼體鍋和加熱盤(pán)避免洪泛，電氣元件安裝在所述鍋體的下部，能夠擦掉與電源后干布，洗滌后鍋中，鍋應(yīng)當(dāng)是水用干布，然后放入電飯鍋。

3、忌酸咸。不要用電飯鍋煮太酸或太咸的食物。因?yàn)殡婏堨业膬?nèi)部是鋁制的，用它烹調(diào)過(guò)酸過(guò)咸的食物會(huì)造成內(nèi)部被腐蝕，容易損壞。此外，在烹調(diào)和燉菜時(shí)，要有防護(hù)措施，防止粥水溢出進(jìn)入電器，損壞電器元件。

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